Süßkartoffel - Rezept

Süßkartoffel-Kokossuppe mit Garnelenspieß:

Zutaten für 4 Pers: 8 Stk. Riesengarnelen ohne Kopf mit Schale, 1 Stk. Ingwer ca. 1 cm., 3 Stk. Knoblauchzehen, 1 Stk. Karotte, ½ Fenchel, ½ kg. Süßkartoffeln, 1 l ungesüßte Kokosmilch, 5 EL Erdnussöl, 1 EL Sesamöl, 1 TL rote Thai-Currypaste, 8 Blätter Kaffir-Limettenblätter, ½ Stange Zitronengras, 4 Stk. Thai-Chilis, 4 Holzspieße eingeweicht, 1 Spritzer Fischsauce, ½ Bund Koriandergrün, Salz, 30 g. Kokosraspeln, 1 Spritzer frischer Zitronensaft.
Zubereitung: Ingwer, Knoblauch, Süßkartoffel und Karotte schälen. Den Fenchel putzen, und in sehr feine Streifen, die Süßkartoffeln in gröbere, die Karotten in sehr feine Würfel schneiden. Die Garnelen bis auf den Schwanz abschälen, Darm entfernen, mit etwas Sesamöl einreiben, leicht salzen, in Kokosraspeln wenden, und jeweils 2 Stk. zusammen aufspießen. Ingwer und Knoblauch fein hacken, und in 2 EL Erdnussöl anschwitzen, den Fenchel und die Karottenwürfel dazugeben, noch etwas mitdünsten. Die rote Currypaste einrühren. Mit Kokosmilch aufgießen, und kurz aufkochen lassen. Die Süßkartoffelwürfeln dazu geben. Das Zitronengras etwas plattdrücken, damit sich das Aroma besser entfalten kann, und mit den in Ringe geschnittenen Chilischoten und den Kaffir-Limettenblättern in die Suppe geben. Ca. 8 Min. köcheln lassen. Währenddessen die Garnelenspieße in den restlichen 3 EL Erdnussöl beidseitig knusprig braten. Das Koriandergrün von den Stielen zupfen und hacken. Das Zitronengras aus der Suppe nehmen, und mit etwas Fischsauce, einen Spritzer Zitronensaft, und Sesamöl abschmecken. Die Suppe mit den Garnelenspießen anrichten, und mit reichlich Koriandergrün bestreuen.

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