Rucola - Rezepte

Mediterraner Pastasalat mit Feta und Olivendressing:

Zutaten (für 4 Portionen): 1 Melanzani gewürfelt; 150g Feta in kleine Würfel geschnitten; 2 Stück Paprika; 3 Tomaten gewürfelt; ½ Zwiebel feingewürfelt; 250g Nudeln (z. B. Penne, Hörnchen oder Spiralen); ½ Bund Rucola; 1 Zehe Knoblauch feinblättrig geschnitten, 2 EL Olivenöl, 1 Chilischote feingewürfelt

Zutaten für das Olivendressing: 3 EL Balsamico-Essig; 10 Stück Oliven schwarz; 1/8 l Olivenöl kalt gepresst; 1 TL Dijon-Senf; Salz, Pfeffer schwarz aus der Mühle, Saft einer ½ Zitrone, etwas Zucker und gegeben falls etwas Wasser

Zubereitung: Die Nudeln in einen großen Topf mit siedendem Salzwasser geben und nach Packungsanleitung kochen. Abtropfen lassen. Die Paprika in Längsrichtung halbieren und entkernen. Mit der Hautseite nach oben unter den vorgeheizten Backofengrill legen und bräunen, bis die Haut Blasen wirft. Unter einem Küchentuch abkühlen lassen, und die Haut abziehen. Paprikafleisch in dicke Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Aubergine, Chili und Knoblauch dazugeben und rasch anbräunen. Vom Herd nehmen und in eine große Schüssel geben.

Olivendressing: 10 große eingelegte schwarze Oliven entsteint, 3 EL Balsamico-Essig, Senf, Salz, Zitronensaft, etwas Zucker und den frisch gemahlenen schwarzer Pfeffer in ein hohes Gefäß geben, und mit dem Stabmixer kurz pürieren. Langsam Olivenöl zugießen sodass ein gebundenes Dressing entsteht (Der Senf wirkt im Dressing als Emulgator, das heißt er sorgt für die Bindung von Öl mit Essig und Wasser). Abschmecken. Die Pasta, die Paprika, den Zwiebel und die Tomaten zu den Melanzani in die Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen. Nochmals abschmecken. Erst kurz vor dem Anrichten den Feta und den gewaschenen Rucola dazugeben!

Salsa verde aus Rucola und Fenchelsamen:

Zutaten: 2 TL Fenchelsamen, 1 Knoblauchzehe, 1 EL kleine Kapern abgetropft, 3 Sardellenfilets, 25 g Rucola gehackt, 2 EL frisch gehackte Petersilie glatt, 1 EL frisch gepresster Zitronensaft, 4 EL Olivenöl kaltgepresst, Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer  - ergibt ca. 125 ml

Zubereitung: Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Fenchelsamen hineingeben. Unter Rühren ca. 1 Minute lang rösten, bis sie duften. In einen Mörser umfüllen und zu einem groben Pulver zerstoßen. Fenchelpulver, Knoblauch, Kapern und Sardellenfilets in einer kleinen Schüssel vermischen und zu einer Paste zerdrücken oder in einem Mixer bzw. mit einem Pürierstab pürieren. Rucola, Petersilie, Zitronensaft und Öl hinzufügen und alles zu einer groben Soße verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im Kühlschrank hält sich die Salsa bis zu einer Woche. Da sie sich aber recht schnell verfärbt, verwendet man sie am besten frisch.

Rucolapesto:

Zutaten: 100 g. Rucola, 4 EL Olivenöl kalt gepresst, 3 EL Pinienkerne, 40 g. Parmesan, 1 Knoblauch-zehe, Salz, Pfeffer.

Zubereitung: Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne vorsichtig rösten. Die Temperatur dabei gering halten, da die fettreichen Pinienkerne schnell zum Verbrennen neigen. Den Rucola waschen, gut trockenschütteln, und grob hacken. Die Zutaten Rucola, Parmesan, Knoblauch und Pinienkerne in ein schmales, hohes Gefäß geben, und mit dem Stabmixer pürieren. Dabei langsam das Öl einfließen lassen, sodass eine homogene, sämige Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dieses Pesto eignet sich für Pasta Gerichte genauso gut wie über Spargel oder in Salatdressing.

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