Paradeiser - Rezepte

Gazpacho - Kalte Suppe für heiße Tage:

Zutaten: 500 g Tomaten, 1 Stück Feldgurke, 2 Stück Paprikaschoten, 1 weiße Zwiebel (fein gehackt), 3 Stück Knoblauchzehen (gehackt), 200 ml Tomatensaft, 2 Scheiben Weißbrot, 125 ml Olivenöl, Tabasco (alternativ: frische Chilischote), Sherryessig, Meersalz (aus der Mühle), Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung: Die Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz überbrühen, mit Eiswasser abschrecken, enthäuten, vierteln und entkernen. Gurke schälen, entkernen und klein schneiden. Paprika kleinschneiden. Tomaten, Gurken und Paprikaschoten gemeinsam mit Knoblauch, Zwiebel, Tomatensaft, Weißbrot, Olivenöl und Meersalz abgedeckt eine Nacht marinieren. Am nächsten Tag alles kräftig mixen und durch ein grobes Spitzsieb passieren. Je nach Geschmack mehr oder weniger intensiv mit Tabascosauce, Sherryessig, frisch gemahlenem Meersalz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren noch einige Zeit kalt stellen. Tipp: Zur echten Gourmetsuppe wird diese erfrischende Delikatesse, wenn man gebratene Gambas bzw. Garnelen als Einlage serviert. Allerdings setzt auch klein geschnittenes knackiges Gazpachogemüse durchaus erfreuliche Geschmacksakzente.

Mediterraner Pastasalat mit Feta und Olivendressing:

Zutaten (für 4 Portionen): 1 Melanzani gewürfelt; 150g Feta in kleine Würfel geschnitten; 2 Stück Paprika; 3 Tomaten gewürfelt; ½ Zwiebel feingewürfelt; 250g Nudeln (z. B. Penne, Hörnchen oder Spiralen); ½ Bund Rucola; 1 Zehe Knoblauch feinblättrig geschnitten, 2 EL Olivenöl, 1 Chilischote feingewürfelt

Zutaten für das Olivendressing: 3 EL Balsamico-Essig; 10 Stück Oliven schwarz; 1/8 l Olivenöl kalt gepresst; 1 TL Dijon-Senf; Salz, Pfeffer schwarz aus der Mühle, Saft einer ½ Zitrone, etwas Zucker und gegeben falls etwas Wasser

Zubereitung: Die Nudeln in einen großen Topf mit siedendem Salzwasser geben und nach Packungsanleitung kochen. Abtropfen lassen. Die Paprika in Längsrichtung halbieren und entkernen. Mit der Hautseite nach oben unter den vorgeheizten Backofengrill legen und bräunen, bis die Haut Blasen wirft. Unter einem Küchentuch abkühlen lassen, und die Haut abziehen. Paprikafleisch in dicke Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Aubergine, Chili und Knoblauch dazugeben und rasch anbräunen. Vom Herd nehmen und in eine große Schüssel geben.  Olivendressing: 10 große eingelegte schwarze Oliven entsteint, 3 EL Balsamico-Essig, Senf, Salz, Zitronensaft, etwas Zucker und den frisch gemahlenen schwarzer Pfeffer in ein hohes Gefäß geben, und mit dem Stabmixer kurz pürieren. Langsam Olivenöl zugießen sodass ein gebundenes Dressing entsteht (Der Senf wirkt im Dressing als Emulgator, das heißt er sorgt für die Bindung von Öl mit Essig und Wasser). Abschmecken. Die Pasta, die Paprika, den Zwiebel und die Tomaten zu den Melanzani in die Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen. Nochmals abschmecken. Erst kurz vor dem Anrichten den Feta und den gewaschenen Rucola dazugeben!

Tomatenrisotto:

Zutaten: 800 ml Gemüsebrühe, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, 300 g Risottoreis, 100 ml Weißwein, 150 g Kirschtomaten, 100 g Feta, 3 Stk Tomaten, Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker, 2 EL glatte gehackte Petersilie, 50 g Butter

Zubereitung: Als erstes die Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, schälen, entkernen, und in Würfel schneiden. Währenddessen die Brühe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in 2 EL Olivenöl in einem Topf glasig dünsten. Reis zugeben und 2 Min. mitdünsten. Den Weißwein angießen und bei milder Hitze unter Rühren einkochen lassen. So viel Brühe zugießen, bis der Reis bedeckt ist. Bei geringer Hitze unter Rühren 20-25 Minuten kochen. Dabei immer wieder etwas heiße Brühe zugießen. Inzwischen die Kirschtomaten quer halbieren und den Feta grob zerbröseln. Sobald der Reis bissfest gegart ist, die Tomatenstücke unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Flüssigkeit unter Rühren fast vollständig verkochen lassen. Die 50 g. Butter unterrühren, damit das Risotto eine cremige Konsistenz erhält. Mit den Kirschtomaten, dem Feta und der Petersilie bestreut servieren. Tipp: Wer mag, kann anstelle von Petersilie auch Basilikum verwenden, und anstelle vom Feta Büffelmozzarella.

Spaghetti mit Cocktailtomaten:

Zutaten: 500g Spaghetti, 4 Tomaten, ¼ kg Cocktailtomaten, 2 Knoblauchzehen, 250g Parmesan, 100g Pinienkerne, Olivenöl, Salz, Pfeffer, reichlich frische Basilikumblätter

Zubereitung: 4 Stk. Tomaten kreuzweise einritzen, im kochenden Wasser kurz blanchieren, kalt abschrecken und schälen. Die Tomaten vierteln, entkernen, und danach in feine Würfel schneiden. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser „al dente“ kochen. 250g Cocktailtomaten halbiert in eine große Schüssel geben, die gewürfelten Tomaten, den Parmesan und die ohne Fett gerösteten Pinienkerne dazugeben. Mit großzügig Olivenöl beträufeln, und kräftig salzen und pfeffern. Die Spaghetti abseihen, und heiß in die Schüssel dazugeben. Gut durchmischen, nochmals abschmecken und reichlich in Streifen geschnittenen Basilikum unterheben. Kurz ziehen lassen, sodass sich die Zutaten durch die heißen Spaghetti erwärmen.

Marokkanisches Pfannengemüse:

Zutaten für 4 Personen: 2 EL Olivenöl kalt gepresst, 1 Melanzani, 3 Tomaten, 2 Stk. Paprika, 1 große weiße Zwiebel, 2 Knoblauchzehen feinblättrig geschnitten, 1 Dose geschälte Tomaten, 2 Chilischoten, 1 EL Rosinen, je 1 kleine Messerspitze Zimt gemahlen, Kardamom gemahlen, Nelkenpulver, Koriandersamen, Kreuzkümmel gemahlen, 1 Scheibe Ingwer fein gehackt, 1 Prise Zucker und Salz, Saft einer halben Zitrone, ein kleiner Bund Koriandergrün gehackt.

Zubereitung: Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Melanzani, die Paprika und die Tomaten waschen, mit Küchenpapier gut trockentupfen, und alles getrennt in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Wen die Schale der Tomaten stört, der kann die Paradeiser vorher kurz in kochendem Wasser blanchieren (die Haut auf der Unterseite kreuzweise einschneiden, nicht vergessen), in Eiswasser abschrecken, und schälen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, und zuerst die Zwiebelwürfel, und die Paprika anschwitzen. Dann das die Melanzani, den Ingwer, und die Chilischoten dazugeben, und bei reichlich Hitze braten. Gegeben falls noch etwas Olivenöl nachgießen. Wenn das Gemüse rundherum gut gebraten ist, mit den Tomaten aus der Dose übergießen, die gewürfelten frischen Paradeiser dazu, und die Hitze reduzieren. Nun, nur noch leicht köcheln lassen. Mit Zimt, Kardamom, Nelkenpulver, Koriandersamen und Kreuzkümmel würzen. Eine Prise Zucker und die Rosinen dazu. Mit Salz abschmecken und den Herd ausschalten. Nochmals einen kleinen Schluck Olivenöl, den Saft einer halben Zitrone und das Koriandergrün untermischen. Nicht zu heiß servieren. Tipp: Dazu passt am besten Couscous (nach Packungsanleitung kochen – geht superschnell), und Lammrücken, Fisch, oder Geflügel.

Tomatensalsa:

Zutaten: 5 Stk. Paradeiser, 1 Stk. Paprika, 1 kleine weiße Zwiebel, 1 kleine Knoblauchzehe, 1 TL Honig, 1 Chilischote, 1 EL Ketchup, 1 Handvoll Koriandergrün gehackt, 1 Msp. Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, etwas Abrieb einer unbehandelten Limette

Zubereitung: Die Paradeiser unten kreuzweise leicht einritzen, und im kochenden Wasser kurz blanchieren. Sofort in Eiswasser abkühlen, und schälen. Den Paprika in einer Pfanne, am Grill oder im Ofen solange grillen, bis die Haut außen schwarz ist. So lässt sich die Paprika gut schälen, ohne dass sie innen bitter wird. Die geschälten Tomaten in Spalten schneiden und entkernen. Den geschälten Paprika und Paradeiser in kleine Würfel schneiden, und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen, und fein hacken, und zu dem Tomaten-Paprika-Gemisch geben. Die Chilischote halbieren, entkernen, ebenfalls fein hacken, und in die Schüssel dazu geben. Nun 1 EL Ketchup zur Bindung untermengen. Würzen mit Salz, Pfeffer, Koriandergrün, Kreuzkümmel, Honig und etwas Limettenabrieb. Nochmals gut durchmischen und nach Gusto abschmecken.

Diese Salsa ist schnell zubereitet, und schmeckt hervorragend zu gegrilltem Fisch oder zu Steak!

Paradeis-Karfiol-Salat:                                                                  

Zutaten: 1 Stk. Karfiol, 4 Paradeiser, 1 kleine rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 3 EL Weißweinessig, 4 EL Olivenöl extra nativ, 1 TL scharfer Senf, 100 ml warme Gemüsebrühe, 2 EL kleine Kapern aus dem Glas, 3 EL schwarze entsteinte Oliven, Salz, ½ TL Zucker, Pfeffer schwarz aus der Mühle, 1 kleiner Bund frischer Basilikum, 3 EL Walnusskerne.

Zubereitung: Den Karfiol putzen, und in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 5-8 Minuten bissfest kochen. Währenddessen die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, und fein hacken. Den Senf in eine kleine Schüssel geben, und das Olivenöl langsam einrühren, sodass eine Emulsion entsteht. Nun den Essig, etwas Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Zucker unterrühren, und kräftig abschmecken. Nun die Zwiebelwürfel und den Knoblauch dazugeben. Die Walnusskerne ohne Fett langsam goldgelb rösten, und danach etwas kleiner hacken. Den Karfiol abgießen, und etwas ausdampfen lassen. Die Paradeiser waschen, den Strunk entfernen, und mit einem sehr scharfen Messer in Würfel von ca. 1 x 1 cm. schneiden. Den Karfiol in eine Schüssel geben, die Tomaten dazugeben, und die Vinaigrette unterrühren. Den Gemüsesalat noch für ein paar Minuten ziehen lassen. Danach die Oliven und die Kapern unterrühren, und nochmals gut abschmecken. Sollte zu wenig Flüssigkeit vorhanden sein, kann man noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen.  Erst ganz zum Schluss die Basilikumblätter hinzufügen. Dazu die Basilikumzweige waschen, gut abtropfen lassen, vom Stiel zupfen und in Streifen schneiden. Nochmals gut durchrühren, abschmecken, und anrichten. Zum Garnieren die gerösteten Walnusskerne und ein paar Basilikumblätter drüberstreuen.

Tipp: Dieser Salat passt perfekt zu Fisch wie Forelle, oder zu gegrillten Geflügel.

Gelesen 1643 mal
Mehr in dieser Kategorie: « Romanesco - Rezepte Kohlrabi - Rezepte »

KALENDER

« Juli 2019 »
Mo Di Mi Do Fr Sa So
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31        

Wir liefern

Sie entscheiden, wann Sie die Steirische Gemüse- und Salatbox beziehen wollen:

 wöchentlich

 14-tägig

 an ausgewählten Kalenderwochen

 Zur Probe (mindestens 5 Lieferungen)

Nachhaltige Qualität

Biologische Schädlingsbekämpfung für Produkte der Steirischen Gemüsebox

 

 

 

Logo Gutes vom Bauernhof 180x125

 

Ihre Bestellung

Ihre Bestellung muss uns nur bis Montag der jeweiligen Liefer-Woche erreichen. Das geht bequem per Formular, eMail oder Telefon!

Wir freuen uns auf Ihre Bestellung und wünschen Ihnen gesunden Appetit!

Manfred & Ramona Pölzlbauer

Kontakt

Erntefrisch
Die Steirische Gemüsebox
Pölzlbauer KG
Andritzer Reichsstraße 124
8046 Graz - Austria
Telefon: +43 316 232086
Fax: +43 316 23208623
E-Mail: info@erntefrisch.at

WERBE!TEAM GRAZ WEBDESIGN

Diese Seite verwendet Cookies für Analysen, personalsierte Inhalte und Infotainment. Durch die Nutzung dieser Seite sind Sie mit der Verwendung von Cookies einverstanden Datenschutzerklärung