Romanesco - Rezepte

Romanesco in Sesambutter:

Zutaten: 1 Romanesco, 30g Butter, 3 EL Sesamsamen, Salz

Zubereitung: Blätter entfernen, den dicken Strunk abschneiden, und den Romanesco in Röschen zerteilen. Den Romanesco unter fließendem Wasser abspülen, und in reichlich Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest kochen. Romanesco mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. In einer kleinen beschichteten Pfanne Butter auslassen und Sesamkörner darin anrösten. Heiße Sesambutter über den Romanesco gießen. Passt hervorragend zu Schweinsfilet, Poularde, oder Fisch.

Romanesco-Omelette mit Schiitakepilzen und Tofu – 4 Portionen:

Zutaten: 1 EL natives Olivenöl extra, 2 Schalotten in Scheiben geschnitten, 1 Romanesco in kleine Röschen zerteilt, 200 g Schiitakepilze, 50 g Mangold in Streifen geschnitten, 1 Chilischote kleingeschnitten, 2 TL helle Sojasauce, 300 g fester Tofu gewürfelt, 8 Eier verquirlt, gemahlener weißer Pfeffer, Austernsauce zum Servieren (nach Belieben)

Zubereitung: Das Öl in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen. Schalotten, Romanesco, die Chilischote und Pilze hinzufügen und unter ständigem Rühren 3 – 4 Minuten lang braten, bis die Pilze weich sind und der Romanesco eine schöne Farbe annimmt. Den Mangold hinzufügen und zusammenfallen lassen. Die Sojasauce unterrühren. Die Tofuwürfel in möglichst gleichmäßigem Abstand auf das Gemüse legen. Den Grill auf hoher Stufe vorheizen. Die verquirlten Eier in die Pfanne geben und bei starker Hitze so lange braten, bis das Omelette an den Rändern aufgegangen ist. Das Omelette in der Pfanne unter den vorgeheizten Grill stellen und so lange überbacken, bis es goldgelb und an der Oberseite fest ist. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Anschließend nach Belieben mit Austernsauce beträufeln und zum Servieren mit weißem Pfeffer bestreuen. Tipp: Das fertige Omelette mit frisch gehacktem Koriander bestreuen.

Romanescosalat mit Mozzarella:

Zutaten: 1 Stk. Romanesco, 1 Pkg. Büffelmozzarella, 6 Stk. sonnengetrocknete Tomaten, 50 g Pinienkerne, 1 – 2 EL. Weißweinessig (oder Saft ½ Zitrone), 4 EL. Olivenöl, Salz, Pfeffer, wenig Zucker, frischer Basilikum, 1 kleine weiße Zwiebel, 1 TL. Senf, 1 Eigelb.

Zubereitung: Den Romanesco in gleichmäßig kleine Röschen teilen, und in Salzwasser bissfest kochen. Kurz mit kaltem Wasser abschrecken, damit er seine Farbe behält. Gut abtropfen lassen. Die Pinienkerne bei geringer Hitze in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten, und zur Seite stellen. Das Eigelb und den Senf in ein hohes, schmales Gefäß geben, ca. 4 EL Olivenöl darüber gießen, und mit dem Stabmixer zu einem homogenen Dressing mixen. Mit Salz, schwarzen Pfeffer aus der Mühle, Weißweinessig/Zitronensaft, wenig Zucker und den Basilikumblättern würzen, und nochmals mixen. Wer es mag, kann ins Dressing auch noch eine kleine frische Chilischote geben. Gut abschmecken. Den Romanesco in eine Schüssel geben. Den Zwiebel fein hacken. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden, und zusammen mit den Pinienkernen und dem Zwiebel über den Romanesco geben. Den Büffelmozzarella zerpflücken, und ebenfalls in den Salat geben. Dressing darüber gießen, und gut durchmischen. Etwas ziehen lassen, und nochmals abschmecken, und lauwarm servieren.

Brokkoli-Romanesco-Auflauf mit Schinken und Schafskäse:

Zutaten: ca. 400g Brokkoli, ca. 400g Romanesco, 150g Beinschinken gekocht, 200g Feta,  6 Eier, 250ml. Schlagobers, Salz, Pfeffer, Muskatnuss frisch gerieben, 50g Pinienkerne

Zubereitung: Den Brokkoli und den Romanesco putzen, und in gleichmäßig große Röschen teilen. Das Gemüse in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, und gut abtropfen lassen. In eine Auflaufform geben.  Den Beinschinken und den Schafskäse würfeln und über das Gemüse verteilen. Die Eier mit dem Schlagobers verrühren und kurz aufschlagen. Den Guss mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Eiersahne über die anderen Zutaten gießen. Die Pinienkerne darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 175°C (Ober-Unterhitze) 30-40 Minuten backen, bis die Eiersahne fest ist und eine goldbraune Färbung angenommen hat.

Mediterraner Romanescosalat:

Zutaten: 1 ganzer Romanesco, 1 kleine rote Zwiebel, 1 Kugel Mozzarella, 8 Stk. sonnengetrocknete Tomaten, 1 Bund Basilikumblätter frisch, 20g. Pinienkerne, 3 EL Weißweinessig, 3 EL Olivenöl, 1 TL Senf, Salz, Zucker, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: Für das Dressing den Senf mit dem Olivenöl und Weißweinessig gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Den Romanesco putzen, in kleine Röschen teilen, und ca. 5 Minuten in kochendem Salzwasser weich garen. Währenddessen die Zwiebeln und die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Den Romanesco kalt abschrecken, und in eine Schüssel geben. Den Zwiebel, die getrockneten Tomaten, und die Pinienkerne dazugeben. Den Basilikum ebenfalls in Streifen schneiden, und mit dem Dressing zum Gemüse geben. Den Mozzarella in kleine Stücke zerpflücken und in den Salat geben. Gut durchmischen, und nochmals abschmecken.

 

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