Mangold - Rezepte

Mangoldrisotto mit Gorgonzola

Zutaten für 4 Personen: 400 g Vialone-Reis(oder Arborio-Reis), 1 Bund Mangold, 2 Knoblauchzehen, 1 frische Zwiebel, ca. 30 g frisch geriebener Parmesan, etwas Weißwein zum Ablöschen, 1 l Gemüsesuppe, 150 g Gorgonzola, Olivenöl, ca 80g Butter, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung: Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Reis dazugeben, und glasig andünsten. Mit Weißwein ablöschen, und mit etwas heißer Gemüsesuppe aufgießen. Bei niedriger Temperatur das Risotto ca. 20 Minuten köcheln lassen, und unter ständigem Rühren immer wieder mit heißer Gemüsesuppe aufgießen. Den Mangold waschen und in Streifen schneiden. Den geschnittenen Mangold unter das Risotto mischen. Wenn das Risotto noch leicht bissfest ist, die Butter und den geriebenen Parmesan untermengen, sodass es eine cremige Konsistenz erhält. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren den Gorgonzola in kleinen Stücken auf den Reis geben und schmelzen lassen. kurz umrühren und anschließend portionieren.

Mangold-Strudel mit Schafkäse

Zutaten: Blätterteig (TK), Zwiebeln (z.B. 1 Bd. Jungzwiebel), 175 g Schafkäse, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch, etwas Paprikapulver, 2 Eier.

Zubereitung: Blätterteig auftauen lassen. Mangold waschen und in Streifen schneiden. Zwiebel hacken, in Olivenöl anrösten, Mangold dazugeben und ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Paprikapulver würzen. Etwas abkühlen lassen, den zerbröckelten Schafkäse und 1 ganzes Ei zum Mangold geben und gut verrühren. Mangold auf dem Blätterteig verteilen, einrollen und mit Ei bestreichen. Bei 180°C ca. 30 Minuten bzw. goldgelb backen.

Kartoffelpuffer mit Mangold

Zutaten für 2 Personen:1 kg Kartoffeln, 1/2 kg Mangold, 1 Zwiebel, 1 Ei, 1 El griffiges Mehl, 2 El Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Öl.

Zubereitung: Mangold waschen, in leicht gesalzenem Wasser kurz überkochen, abseihen, abschrecken und gut ausdrücken, fein schneiden. Zwiebel fein hacken, Kartoffeln schälen und roh reiben, auch ein wenig ausdrücken. In eine Schüssel Kartoffel, Mehl, Ei, Mangold, Sauerrahm und Zwiebeln geben, salzen und pfeffern. Knoblauch zerdrücken und unter die Masse mischen. Öl in einer Pfanne erhitzen, aus der Masse flache Laibchen formen und auf beiden Seiten goldgelb backen. Mit Salat servieren.

Lachs-Mangold-Strudel mit Gorgonzola:

Zutaten für 4 Personen: 1 Bund Mangold, 600 g Lachsfilet, 1 Pkg. Blätterteig, 1 Ei, 1 kleine weiße Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, etwas Butter, Salz u. Pfeffer etwas Muskatnuss gerieben, 100g Gorgonzola.

Zubereitung: Mangold waschen und Stiele entfernen. Blätter in grobe Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch feinwürfelig schneiden, und in Butter anschwitzen. Den Mangold in die Pfanne hinzufügen, mit wenig Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen ca. einen EL Wasser hinzufügen und die Mangoldblätter kurz dünsten lassen  bis diese zusammenfallen (2-3 Minuten) und auf einem flachen kalten Teller auskühlen lassen. Den Blätterteig ausrollen, den kalten, gut ausgedrückten Mangold auf eine Seite des Blätterteiges geben. Den Gorgonzola auf dem Mangold verteilen. Den Lachs würzen und auf den Mangold legen. Den Blätterteig einklappen, um die Fülle gut andrücken und die überstehenden Ränder abschneiden. Den Strudel mit verquirltem Ei bestreichen und für ca. 30 Minuten in den auf 180°C vorgeheizten Ofen schieben.

Mangoldtarte mit Feta und Eiern:

Zutaten: etwas Olivenöl, 1 Zwiebel in Scheiben geschnitten, 2 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten, 1 Bund Mangold in  2 cm große Stücke geschnitten, 3 Eier, 150g Feta zerbröckelt, Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer

Für den Teig: 180 g Mehl, 100g Butter in kleinen Stücken, 2 Eigelb, ca. 2 EL eiskaltes Wasser

Zubereitung: Für den Teig Mehl und Butter in die Schüssel einer Küchenmaschine geben, und für 10 Min. in den Kühlschrank stellen. Unter Verwendung der Intervallstufe Mehl und Butter miteinander vermischen. Bei laufender Maschine die Eigelbe und gerade so viel Wasser hinzufügen, dass sich alle Zutaten zu einem Teig verbinden. Nicht zu lange rühren, weil der Teig sonst zäh wird. Den Teig aus der Schüssel nehmen und mit bemehlten Händen schnell zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. lang im Kühlschrank ruhen lassen.

Etwas Olivenöl in eine Bratpfanne geben, Zwiebel und Knoblauch bei starker Hitze 2 Min. lang anbraten. Den Mangold in die Pfanne geben, und unter häufigem Rühren ca. 5 Min. lang braten, bis er zusammenfällt und weich ist. Gut salzen und pfeffern, in der Pfanne zum Abkühlen beiseite stellen.

Den Backofen auf 220° C vorheizen. Den Teig auf einem leicht bemehlten Bogen Backpapier zu einem Kreis mit ca. 25 – 30 cm. Durchmesser ausrollen. Ungleichmäßige Ränder abschneiden. Den Teig von außen nach innen 1 cm. breit umklappen. Die Teigplatte auf ein Backblech legen. Die Mangoldmasse darauf verteilen.

Die Eier in eine Schüssel geben, die Eigelbe mit einer Gabel einstechen. Die Eier gleichmäßig über den Mangold gießen, den Käse darauf verteilen. Die Tarte mit etwas Olivenöl beträufeln, und im Backofen ca. 20 Min. lang backen, bis der Teig goldgelb ist und die Oberseite der Tarte gebräunt. Vor dem Servieren ca. 10 min. lang abkühlen lassen, anschließend in Stücke schneiden und servieren. Dazu passt Romanasalat mit Joghurtdressing.

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