Kräuterseitlinge

Kräuterseitlinge erinnern geschmacklich ein wenig an den Steinpilz. Dieser, mit den Austernpilzen verwandter Zuchtpilz benötigt viel Aufwand bei der Zucht. Sie gedeihen nur unter absoluter Hygiene, und brauchen perfekte klimatische Bedingungen, damit sie gut gedeihen.  Kräuterseitlinge sind kalorienarm, praktisch fettfrei, enthalten Vitamin B3 und B5, und reichlich Proteine, was sie für Vegetarier als eiweißreicher „Fleischersatz“ interessant macht. Auch enthalten sie reichlich Ballaststoffe, was für ein langes Sättigungsgefühl wichtig ist. Zubereiten kann man sie vielseitig. In Scheiben geschnitten, und gebraten in Olivenöl oder Butter, ins Risotto, zu Pasta-Gerichten, paniert, zu Geschnetzeltem, oder in Suppen, der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Zudem kann man Kräuterseitlinge auch roh genießen, zum Beispiel fein gehobelt und mariniert als Carpaccio! Sollten Sie die Pilze nicht gleich verbrauchen können, kann man sie in ein feuchtes Tuch einwickeln, so halten sie im Kühlschrank für einige Tage.