Die Steirische Käferbohne

Die Steirische Käferbohne

Die Steirische Käferbohne:

Wie die Käferbohnen den Weg in die Steiermark fanden, weiß man zwar nicht so genau, jedoch steht fest, dass seit dem 19. Jahrhundert bei uns angebaut wird. Ursprünglich kamen alle Bohnen aus Amerika. Die mineral- und kalkhaltigen Lehmböden, sowie das Klima der Südsteiermark passen für den Gedeih der Käferbohne richtig gut. Deswegen werden in etwa 90 Prozent aller in Österreich angebauten Käferbohnen in der Steiermark produziert.  Die Käferbohnen haben einen sehr hohen Eiweißgehalt, sind sehr fettarm, und Ballaststoffreich. Sie werden ausschließlich getrocknet geliefert, und müssen vor dem Kochen über Nacht in Wasser eingeweicht werden. Die Kochzeit beträgt in etwa 1,5 Stunden, und sollte im ungesalzenen Wasser – nur mit etwas Zucker und einem Lorbeerblatt – geschehen. Erst kurz vor Kochende sollte man das Wasser salzen, denn mit Salz von Beginn weg, verlängert sich der ohnehin lange Kochvorgang nochmals. Der fein-nussige, fast Kastanienartige Geschmack ist typisch für die Käferbohne. Verwendet wird die tolle „Steirer-Bohne“ vorwiegend als Salat mit steirischem Kürbiskernöl, man kann sie aber auch wunderbar für ein Püree oder für Suppen verwenden.

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Date

08. Dezember 2016

Tags

GEMÜSE

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