Romanesco

Romanesco

Romanesco stammt aus der Familie der Kreuzblütler und ist eine grüne Zuchtform des Karfiols. Trotz seiner Ähnlichkeit zum Brokkoli ist er näher mit dem Karfiol verwandt. Diese Karfiolsorte ist durch die spitzförmigen Röschen und die schöne, grüne oder violette Farbe als Dekoration sehr beliebt. Romanesco weist in seinem Blütenstand Selbstähnlichkeit auf, was man sich so vorstellen kann, dass ein aus vielen Kegeln bestehender Knospenkegel wiederum aus Kegeln aufgebaut ist. Die Zubereitung des Romanesco erfolgt wie die des Karfiols. Er wird in reichlich Salzwasser bissfest gekocht. Durch Beigabe von etwas Zitronensaft und Zucker behält er seine grüne Farbe, die sich sonst durch das Kochen grün-gräulich verändern kann.

Verwendungstipps: Romanesco kann äußerst vielfältig verwendet werden: frittiert, gekocht oder auch als Salat. Die vitamin- und kaliumreichen Blätter eignen sich hervorragend für Suppen.

Inhaltsstoffe: Der Romanesco besitzt einen noch höheren ernährungsphysiologischen Wert als der weiße Karfiol. Vitamin K, B1, B2, B6, viel Vitamin C, Niacin, Pantothensäure, Kalium, Phosphor, Schwefel und Zink sind in nennenswerten Mengen enthalten. Bezogen auf den Kalorienwert enthalten 100g nur 92,5 kJ.

Liefermonate: Juni, Juli, August

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Date

28. Juli 2016

Tags

GEMÜSE

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