Butterhäuptl

Butterhäuptl

Kopfsalate wie der Butterhäuptelsalat sind Korbblütler (Asteraceae). Sie bilden im Gegensatz zu Blatt-, Schnitt bzw. Pflücksalaten, die Blatt für Blatt geerntet werden, einen Kopf aus. Salat wird vor der Blüte geerntet. Wird der richtige Erntezeitpunkt verpasst, kann es schnell gehen, denn er schießt regelrecht in die Höhe und bildet einen Blütenspross. Der Salat schmeckt dann bitter und ist nicht mehr zum Verzehr geeignet. Butterhäuptelsalat ist mit nur 11 kcal/100 Gramm ein sehr kalorienarmes Blattgemüse. Neben Ballaststoffen enthält er vor allem Vitamin C, Vitamine der B-Gruppe, Vitamin K, Folsäure sowie Vorstufen des Vitamin A. Zudem enthält er die Mineralstoffe Kalium und Magnesium. Enthaltene Säuren wie z.B. Zitronensäure machen seinen typischen Geschmack aus. Der Salat wird am besten unter fließendem Wasser erst kurz vor Gebrauch gewaschen. Bleiben die Blätter zu lange mit Wasser in Kontakt, fallen sie zusammen. Um überschüssiges Waschwasser zu entfernen, empfiehlt sich auch eine Salatschleuder. Durch sorgfältiges Abtupfen der Blätter mit einem Tuch oder Küchenpapier kann das Wasser auch entfernt werden. Sind die Blätter gut abgetrocknet, haften auch Marinaden und Dressings besser.

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Date

13. Februar 2016

Tags

SALAT

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