Sauerkraut

Sauerkraut

Sauerkraut:

Das Sauerkraut ist hierzulande eine der beliebtesten Gemüsebeilagen zu deftiger Hausmannskost – vor allem im Winter. Auf Grund des hohen Gehalts an den Vitaminen C, B und A, ist es zudem im Winter sehr empfehlenswert! Die Fermentierung von Gemüse im Allgemeinen ist heutzutage ohnehin wieder sehr trendig, weil die Inhaltsstoffe als ausgesprochen gesund gelten, und der fein-säuerliche Geschmack sehr geschätzt wird. Die Technik der Fermentierung wird schon sehr lange praktiziert, und vor allem im fernen Osten sehr geschätzt. Ausgelöst wird der Prozess der Gärung durch Michsäurebakterien, die an der Oberfläche des Krautes haften. Die Fermentierung in einer Salzlake, und unter Luftabschluss, dauert in etwa vier bis sechs Wochen. Gegessen werden kann das Sauerkraut sowohl klassisch gekocht, aber auch roh – z.B. als Salat - ist es richtig gut.

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Date

13. Februar 2016

Tags

GEMÜSE

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