Lauch - Porree

Lauch - Porree

Porree (Allium porrum L.) – auch Lauch genannt – ist der kleine Bruder der Zwiebel. Er zählt – wie auch Knoblauch, Schalotten, Zwiebel oder Schnittlauch – zu den Narzissengewächsen. Lauch ging aus Züchtungen von kleinen Zwiebelsorten (Perlzwiebel) hervor! Aufgrund seines milderen Geschmacks ist er bei vielen Menschen sehr beliebt. Porree versorgt uns mit Vitaminen und Mineralstoffen, und das vor allem im Herbst und Winter! Er ist mit ca. 25 kcal/100g sehr kalorienarm, und enthält einen hohen Gehalt an Kalium und Kalzium. Die enthaltenen ätherischen Öle geben ihm nicht nur den leicht scharfen, würzigen Geschmack, sondern wirken auch gegen Bakterien und Pilze. Er enthält außerdem nennenswerte Mengen an Vitaminen der B-Gruppe und an Vitamin C. Seine Unterblätter wachsen in der Erde ähnlich einer Wurzel, somit zählt der Lauch zu den Wurzelgemüsen, und wird in der Küche - unter anderem - auch so verwendet. Er gehört zusammen mit Karotten, Sellerie, Petersilienwurzeln und Zwiebel, unbedingt zum sogenannten „Mirepoix“, also zum Röstgemüse für Suppen- und Saucenansätze.

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Date

13. Februar 2016

Tags

GEMÜSE

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